Symbiose aus Sonne, Wind und Kräutern

Unsere Rezepte sind eine Hommage an zwei extreme Welten: das Kap und die Alpen. Beide Regionen sind geprägt von intensiver Sonne, starken Winden und kargen Böden. Unter diesen Bedingungen entwickeln die Pflanzen eine außergewöhnliche aromatische Dichte als Fundament für unseren Cape & Alps Bacon.

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Die Kraft der Elemente

Am Kap formen die intensive Sonne und der eiskalte Wind vom Südpol den Rooibos. In den Alpen definieren die Höhe und das raue Klima Kräuter wie Kümmel und Wacholder. In beiden Regionen entwickeln die Pflanzen konzentrierte Inhaltsstoffe, die wir seit Generationen für die Veredelung von Fleisch nutzen.

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Cape FeinBush Cured Bacon

Cape FeinBush Cured Bacon wird in Südafrika hergestellt und mit ausgewählten Pflanzen des Cape FeinBushs veredelt. Unter extremen klimatischen Bedingungen gewachsen, verleihen Rooibos und weitere heimische Kräuter dem Bacon ein warmes, ausgewogenes und leicht erdiges Aromaprofil. Ihre natürlichen Inhaltsstoffe unterstützen den Reifeprozess und sorgen für eine besondere Tiefe und Komplexität im Geschmack.

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Alps Caraway Bacon

Für unsere Produktion übersetzen wir dieses Prinzip in eine alpine Form. Rooibos wird durch Kümmel ersetzt, eine Pflanze mit langer Tradition in der alpinen Veredelung. Dieser Speck ist klar, würzig und steht für die Bodenständigkeit der österreichischen Genusskultur.

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Alps Juniper Bacon

Ebenfalls in Österreich veredelt, folgt der Juniper Bacon dem gleichen Prinzip mit Wacholder als prägendem Element. Er bietet eine waldige Frische und Tiefe. Sein Charakter ist markant, kühl und von der Kraft der Bergwälder geformt.

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Wissenschaftliche Veredelung

Alle Varianten basieren auf der gezielten Nutzung pflanzlicher Inhaltsstoffe mit funktionalem Wert. Sowohl Rooibos als auch die alpine Kombination aus Kümmel und Wacholder enthalten natürliche Antioxidantien, die das Fett während der Reifung stabilisieren und oxidative Prozesse verlangsamen. Dies hält das Geschmacksprofil über lange Zeit ausgewogen und stabil. Wacholder wirkt antimikrobiell auf der Fleischoberfläche, der Kümmel stabilisiert die Fette im Gewebe. Dieser kombinierte Effekt schützt vor Qualitätsverlust und wird in der alpinen Fleischveredelung seit Jahrhunderten genutzt. Zudem unterstützen beide Kräuter die Verdauung. Sie reduzieren die Schwere fetthaltiger Produkte und tragen zu einem Speck bei, der als ausgewogen und bekömmlich erlebt wird, ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.